今回の特集はチョコレートのコクが魅力の「ガトー・クラッシック・オ・ショコラ」です。
ぜひ一度チャレンジしてみてください。

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刻んだチョコレートとバターを
湯せんにかけて40℃まで温め、
チョコレートを溶かします。
別のボールに卵黄を入れて
軽くほぐし分量の砂糖の3分の1を
加えてブランシールします。

さらに別のボールに卵白と残りの砂糖で
メレンゲを作ります。
１を２の中に入れて木ベラで混ぜ、
少し温めた生クリームを加えます。

４に薄力粉を居れ、次にココアを加え、
少し生地がしまった感じになるよう
手早く混ぜ合わせます。
５に３のメレンゲを約３分の１加え
空気を入れるように合わせます。

ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを
加えて少しツヤが出るような感じで
全体を切るように、手早く混ぜ合わせます。

型に流します。（軽い焼き上がりにするため、型をたたいて生地を落とさないでください）約170℃のオーブンで40〜45分焼きます。

型はすぐにくずさないで。
常温で自然に生地が下がるのを待ちます。
粗熱が取れたら、型から出して、上面に
軽く粉糖をふって出来上がりです。


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